Paulo Rocha, 🐰 receitas autorais para ovos de páscoa

O chef confeiteiro Paulo Rocha compartilha duas receitas exclusivas para rechear ovos de Páscoa de colher, adicionando um toque especial à celebração

Foi no século XVIII que os confeiteiros franceses tiveram a ideia de fabricar ovos de chocolate com bombons dentro. A inovação deu tão certo que alcançou diversas partes do mundo e virou uma tradição seguida até hoje no período da Páscoa.

Entre os diversos formatos da iguaria, os ovos de colher fazem muito sucesso no Brasil e, para quem prefere preparar o seu próprio recheio ou precisa de ideias novas para produzir e vender, o chef confeiteiro Paulo Rocha apresenta 2 receitas autorais para rechear ovos de páscoa.

Confira a seguir:

1 – Ganache de Pistache

● 300g Chocolate Branco
● ⁠50g Pasta de Pistache
● ⁠20g Glucose
● ⁠200g Creme de Leite Fresco

Ferva o creme de leite com a glucose e coloque sobre o chocolate.

Espere 1 minuto e misture até ficar homogêneo. Acrescente a pasta de pistache e misture novamente.

Deixe descansar por 6 horas na geladeira e pronto, pode utilizar essa ganache para rechear seus ovos.

2 – Brigadeiro ao Leite com Avelãs Cristalizadas

● 650g Leite Condensado
• ⁠150g Creme de Leite
• ⁠20g Manteiga
• ⁠25g Cacau em Pó 100%
• ⁠60g Açúcar Refinado
• ⁠20ml Água
• ⁠200g Avelãs
• ⁠25g Açúcar Refinado (para pulverizar)

Coloque os 60g de açúcar refinado, a água e as avelãs em uma panela, com o fogo de médio para alto. Mexa todos os ingredientes até as avelãs cristalizarem.

Em um segundo momento, elas vão começar a caramelizar. Quando isso acontecer, você vai transferir a mistura da panela para um recipiente e salpicar os 25g de açúcar refinado por cima. Reserve.

Misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o cacau em pó na panela.

Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até dar o ponto de brigadeiro mole.

Transfira para um recipiente e reserve com um plástico em contato com a superfície, para não criar aquela casquinha em cima.

Quando for rechear seus ovos de páscoa, misture as avelãs cristalizadas com o brigadeiro ao leite.