No Inácia menu ítalo-peruano


Restaurante Inácia lança menu ítalo-peruano a quatro mãos, a gastronomia é assinada pelo chef da casa, o peruano Jhon Ccolque, e pelo chef italiano Giacomo Campodonico

Do dia 18 de fevereiro a 13 de março o restaurante Inácia vai oferecer para almoço e jantar um menu ítalo-peruano exclusivo! A gastronomia será preparada a quatro mãos pelo chef da casa, o peruano Jhon Ccolque, e pelo chef italiano Giacomo Campodonico, natural de uma família de cozinheiros da Ligúria, região italiana localizada a 350 km de Roma. “A proposta é proporcionar aos nossos clientes uma experiência gastronômica única e inusitada, que vai reunir o melhor da cozinha peruana e italiana”, conta o empresário à frente da casa, Luis Carlos Alcoforado.

Foram vários testes até os chefs Jhon e Giacomo chegarem às degustações que trazem sugestões peruanas, italianas e pratos que mesclam as duas culinárias. O menu poderá ser de nove ou três etapas, com opção de harmonização. De entradas, Tartar de salmão e quinoa cozida temperado com limão, azeite de oliva e abacate, Torta frita (massa fresca frita) com presunto de Parma cortado na ponta da faca e Sopressata di polvô (polvo cozido e laminado ao molho de physalis com toque de pimenta).

Para o prato principal, os chefs vão servir Lomo saltado (filé-mignon cortado em cubos temperado com cebola-roxa, tomate acompanhado de batata rústica e molho escuro), Massa (pansoti) recheada de espinafre acompanhada de molho de nozes e queijo ricota da roça e Risoto de frutos do mar com ervas finas. Finalizando a refeição, sobremesas de Picarones peruanos (massa de batata-doce e abobrinha japonesa frita com mel), Meringa italiana (merengue recheado com chantili e chocolate) e Millefoglie (massa folhada crocante com sorvete de coco).

O chef Giacomo Campodonico é formado pela Escola Internacional de Comida Italiana (Alma), em Parma, e passou pelas cozinhas dos restaurantes do Hotel Splendido, de Portofino, e Zefferino, de Genova. Atualmente comanda a gastronomia da trattotia Ulivo, em Barassi. Já o chef Jhon Ccolque é natural de Cuzco (Peru), berço da civilização Inca. Ele teve a cozinha de sua mãe como ponto de partida para despertar o interesse em seguir na gastronomia. Ccolque é formado pela Universidade Particular Ambrosia onde optou pelo curso de chef profissional e tem em seu currículo os restaurantes Dom Antônio, em Cuzco, o renomado Cicciolina, Chicha, do mundialmente reconhecido chef Gastón Acurio. Fez ainda estágio no Central, com o chef Virgílio Martínez, eleito o melhor da América Latina pelo 50th Best e quarto melhor do mundo pela mesma premiação. Em 2014 Jhon veio para o Brasil, onde passou por casas em Salvador antes de decidir vir para Brasília, onde passou pelo Taypá, e atualmente comanda a cozinha do restaurante Inácia.

O menu em nove etapas custa R$ 250 com harmonização e R$ 180 sem harmonização. Já a opção em três etapas é R$ 150 com harmonização e R$ 100 sem harmonização. O restaurante Inácia está localizado na CLS 103, na Asa Sul, em um aconchegante espaço que acomoda até 80 pessoas. As pinturas, obras de arte e os tapetes persas dão o tom charmoso do local, que ainda conta com uma agradável varanda sob a sombra de uma antiga mangueira. A casa funciona de segunda a sábado de 12h às 23h e aos domingos de 12h às 16h. Reservas e mais informações pelo número (61) 3225-4006.

MENU ÍTALO-PERUANO NO INÁCIA

Entradas
Tartar de salmão e quinoa cozida temperado com limão, azeite de oliva e abacate
Torta frita (massa fresca frita) com presunto de Parma cortado na ponta da faca
Sopressata di polvô (polvo cozido e laminado ao molho de physalis com toque de pimenta)
Harmonização: Charles Duret

Principais
Lomo saltado (filé-mignon cortado em cubos temperado com cebola-roxa, tomate acompanhado de batata rústica e molho escuro)
Massa (pansoti) recheada de espinafre fresco acompanhada de molho de nozes e queijo ricota da roça
Risoto de frutos do mar com ervas finas
Harmonização: Burlesque 100% Zinfandel

Sobremesas
Picarones peruanos (massa de batata-doce e abobrinha japonesa frita com mel)
Meringa italiana (merengue recheado com chantili e chocolate)
Millefoglie (massa folhada crocante com sorvete de coco)
Harmonização: Moscatel do Douro

MENU ÍTALO-PERUANO NO INÁCIA

Valor: Nove etapas – R$ 250 com harmonização e R$ 180 sem harmonização. Três etapas – R$ 150 com harmonização e R$ 100 sem harmonização.
Local: Restaurante Inácia
Endereço: CLS 103 Sul, Asa Sul, Bloco B Loja 34
Telefone: (61) 3225-4006
Horário de funcionamento: De segunda a sábado de 12h às 23h e aos domingos de 12h às 16h
facebook.com/InaciaPouletRotiOficial – @inaciabsb

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