Uma trufa é sempre um presente para os amantes de chocolate, mas poucas pessoas sabem que essa delícia nasceu na Áustria, no século XIX, e foi resultado do erro de um chef que acabou se distraindo e polvilhando cacau em pó sobre chocolate. Por ter um formato arredondado e coberto com cacau, o chocolate preparado pelo chef se parecia com um “tártufo”, um cogumelo que cresce embaixo das árvores e quando é colhido ainda está coberto com terra escura, daí a referência ao doce.

Com o passar dos anos, o método fazer as trufas passou por muitas mudanças, principalmente pelo fato do chocolate combinar com vários recheios. Para quem quer aprender a fazer trufas, a Harald selecionou quatro receitas. Aproveite as sugestões, assista os links com dicas de preparo do chocolate e deixe seu dia e de quem você ama ainda mais gostoso!

Trufa Toffee
Trufa Toffee

TRUFAS TOFFEE

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
2 colheres (sopa) de manteiga derretida (30 g)
½ xícara (chá) de creme de leite fresco aquecido (100 ml)
250 g de Unique Brasil 35% ao Leite
300 g de Unique Bahia 63%
1 colher (chá) de sal grosso

Material

Técnicas da Receita

Derretimento de chocolates e coberturas – https://harald.com.br/tecnicas/derretimento-de-chocolates-e-coberturas/
Fazendo Ganaches – https://harald.com.br/tecnicas/fazendo-ganaches/
Têmpera do chocolate – https://harald.com.br/tecnicas/tempera-do-chocolate/

Preparo

Caramelize completamente o açúcar em fogo baixo. Adicione a ele a manteiga e o creme de leite, tomando cuidado com o vapor que se formará. Cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre até ficar homogêneo. Peneire o caramelo ainda quente dentro de uma tigela, acrescente o Unique Brasil 35% e misture bem. Se a ganache não ficar homogênea, acrescente aos poucos, em colheradas, creme de leite aquecido, mexendo bem até dar o ponto.

Leve à geladeira por 2 horas ou até que esteja firme. Faça bolinhas de 10 g e leve novamente para a geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, derreta o Unique Bahia 63% em calor suave (banho-maria ou micro-ondas em potência média), até atingir uma temperatura entre 53 °C e 55 °C. Em seguida, faça a têmpera até que o chocolate atinja entre 28 °C e 29 °C. Coloque um pouco de chocolate na palma da mão e envolva as bolinhas, fazendo a primeira camada. Coloque sobre uma folha de papel-manteiga e deixe secar. Repita o processo e finalize colocando uma pedrinha de sal grosso sobre cada trufa.

Tempo de Preparo: 1h30

Rendimento: 45 unidades

Trufa Crispy
Trufa Crispy

TRUFA CRISPY DE TANGERINA

Ingredientes

300 g de Cobertura Fracionada ao Leite Confeiteiro picada
½ xícara (chá) de suco concentrado de tangerina
200 g de Cobertura Fracionada ao Leite Top
50 g de Cobertura Fracionada Branca Top derretida

Material

Técnicas da Receita

Derretimento de chocolates e coberturas – https://harald.com.br/tecnicas/derretimento-de-chocolates-e-coberturas/
Fazendo Ganaches – https://harald.com.br/tecnicas/fazendo-ganaches/

Preparo

Coloque em um refratário o Confeiteiro ao Leite picado, juntamente ao suco de tangerina e faça a ganache. Cubra e leve à geladeira por 6 horas. Enrole as trufas em bolinhas e deixe-as secar. Banhe-as colocando na palma das mãos pequenas porções de Top ao Leite derretido e envolvendo cada trufa. Coloque o Top Branco derretido em um cone de papel-manteiga e faça riscos em toda a superfície das trufas. Leve-as à geladeira por 5 minutos ou até que os riscos sequem. Coloque-as em caixinhas de papel ou monte uma embalagem para presente.

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: aproximadamente 30 unidades.

Trufa Brasileirinha
Trufa Brasileirinha

TRUFA BRASILEIRINHA

Ingredientes

Ganache

600 g de Chocolate Meio Amargo Melken picado
200 g de polpa de cupuaçu
¼ de xícara (chá) de creme de leite (50 g)

Casquinha

400 g de Chocolate Meio Amargo Melken picado e temperado

Material

Peneira grossa de arame

Técnicas da Receita

Derretimento de chocolates e coberturas – https://harald.com.br/tecnicas/derretimento-de-chocolates-e-coberturas/
Fazendo Ganaches – https://harald.com.br/tecnicas/fazendo-ganaches/
Têmpera do chocolate – https://harald.com.br/tecnicas/tempera-do-chocolate/

Preparo

Ganache: misture a polpa de cupuaçu com o creme de leite e faça a ganache. Cubra e leve à geladeira até adquirir consistência firme para enrolar. Retire, enrole bolinhas, disponha-as sobre uma folha de papel-manteiga e reserve. Casquinha: banhe as bolinhas de cupuaçu mergulhando-as no chocolate temperado e passe-as para uma peneira grossa de arame.

Dê algumas batidas sobre o próprio chocolate para eliminar o excesso do banho e movimente a peneira de um lado para o outro para formar irregularidades, deixando a superfície crespa. Passe as trufas para uma forma forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 10 minutos ou até que seque completamente. Acomode-as em forminhas de papel ou caixinhas para bombons. Variação: substitua a polpa de cupuaçu por acerola, tamarindo ou graviola.

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 80 unidades

Dica: Você também pode fazer as pontinhas crespas com o auxílio de um garfinho ou palito de dente, usando as pontas para puxar o chocolate ainda úmido.

Trufa Pé de Moleque
Trufa Pé de Moleque

TRUFA PÉ DE MOLEQUE

Ingredientes

Caramelo crocante

1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
1 xícara (chá) de amendoim em metades (120 g)
2 colheres (sopa) de Recheio de Amendoim Melken (40 g)

Ganache

350 g de Inovare Intenso
½ xícara de chá de creme de leite (100 g)
1 colher (sopa) de mel ou glucose de milho (10 g)

Finalização

1 xícara (chá) de Cacau em Pó Alcalino 100% Melken (80 g)

Material

Assadeira

Técnicas da Receita

Derretimento de chocolates e coberturas – https://harald.com.br/tecnicas/derretimento-de-chocolates-e-coberturas/
Fazendo Ganaches – https://harald.com.br/tecnicas/fazendo-ganaches/

Preparo

Leve ao fogo médio o açúcar e o amendoim, mexendo sempre, até obter uma mistura cor de caramelo. Desligue o fogo, acrescente o Recheio de Amendoim e misture bem. Despeje o doce em uma assadeira untada com óleo e deixe esfriar.

Quebre o pé de moleque com a ponta de uma faca, formando pequenos pedaços, e reserve. Faça a ganache com o Inovare. Leve à geladeira por cerca de 15 minutos, somente para que esfrie, e misture o pé de moleque picado. Leve novamente à geladeira por cerca de 1 hora ou até que esteja firme. Retire, enrole as trufas (cerca de 3 cm de diâmetro) e passe-as pelo cacau em pó, removendo o excesso.

Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 50 unidades

SOBRE A HARALD

Com 35 anos de atuação no mercado, a Harald cresceu e se tornou forte pela preferência dos seus clientes. Atualmente é líder no mercado no segmento de coberturas e uma das principais no mercado de chocolate para transformação.

A empresa está presente em todo o país com amplo portfólio de produtos composto por suas marcas consagradas Melken, Unique, Inovare, Top e Confeiteiro e foi pioneira ao lançar a primeira e mais completa linha de chocolate de origem, a partir de Cacau Fino 100% brasileiro

Referência em todos os canais de distribuição e em indústrias, a Harald atua no mercado especializado (lojas de festas, doces e descartáveis); food service (distribuidores de panificação, confeitaria, sorveteria e horeca); e cash & carry (lojas de atacado e autosserviço que atende transformadores, comerciantes e consumidor final).

Com uma estrutura comercial composta pelos times de Vendas, Marketing, Exportação e Administração de Vendas, a Harald se destaca pela distribuição nacional, atendendo mais de 8 mil clientes. Além disso, mantém exportação regular para mais de 15 países na América do Sul, América Central, África, Estados Unidos e Oriente Médio.

Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (ABICAB), a Harald é líder em coberturas sabor chocolate com as marcas Raspar & Cobrir, Top, Confeiteiro e Inovare e disputa o mercado de chocolates com as marcas Unique e Melken.

Com quatro unidades: uma fábrica em Santana de Parnaíba e uma em Marília, um CD em Cajamar e um escritório em Santana de Parnaíba, a Harald foi adquirida em 2015 pela Fuji Oil, uma empresa japonesa de atuação global fundada em 1950 e ancorada em tecnologia e criatividade. Ao incorporar os alicerces da Fuji Oil, a Harald passou a ter uma gestão de classe global e a construir um futuro de inovação e sustentabilidade, não só nos produtos, mas em todas as áreas.

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