A chef Solange Schneider, membro do ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners) desde 1996 , do Empório Rosmarino, preparou uma receita deliciosa para aquecer os dias frios: sopa cremosa de abobrinha com spaghetti de legumes. É uma receita bem leve e como o creme de leite é opcional e a manteiga pode ser substituída por azeite de oliva, é uma receita facilmente adaptável para ser uma preparação vegana.

Sopa cremosa de abobrinha com spaghetti de legumes

Ingredientes

400 g abobrinha
200 g batata
50 g cebola
50 g cenoura
1 talo pequeno de salsão
50 g manteiga
500 ml de água
50 g creme de leite fresco (opcional)
5 g de sal

Modo de preparo

· Descascar a batata, a cenoura e a cebola e cortar em cubos graúdos;
· Cortar a abobrinha e o salsão em cubos graúdos.
· Refogar todos os legumes na manteiga até dourar levemente;
· Adicionar a água, o creme de leite e o sal.
· Ferver por 30 minutos em fogo brando; liquidificar e corrigir o sal.

Finalização

50 g de fios de abobrinha
50 g de fios de cenoura
50 g de spaghetti de palmito pupunha
50 ml de azeite de oliva
Saltear rapidamente os legumes no azeite de oliva e servir sobre a sopa pré aquecida.

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