Já experimentou Cebola Australiana com Patê de Atum? A receita leva páprica picante, pimenta caiena e cerveja. A Gomes da Costa indica também um Rocambole de batata recheado com atum e, para quem estiver com um pouquinho mais de tempo, um Pastelão caseiro de sardinha.

Cebola Australiana com Patê de Atum

ROCAMBOLE DE BATATA RECHEADO COM ATUM

Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 1 hora

Ingredientes:

Massa:

. 4 batatas médias (cerca de 600g)
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 4 colheres (sopa) de leite
. 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. sal a gosto
. meia xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 2 ovos
. 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Recheio:

. 1 lata de Atum Sólido Defumado 170g
. 1 cebola pequena picada
. 3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
. meia lata de milho em conserva
. 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
. sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

. Cozinhe as batatas com casca. Descasque-as e ainda quentes passe-as pelo espremedor. Adicione a margarina e espere esfriar. Acrescente o leite, o queijo, o sal, a farinha de trigo e o fermento.
. Acrescente os ovos 1 a 1 e misture até obter uma massa homogênea.
. Despeje a massa numa assadeira (com cerca de 22x28cm) untada e enfarinhada. Polvilhe a superfície com o queijo parmesão.
. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que espetando-se um palito este saía limpo.

Recheio:

. Aqueça o óleo do Atum e doure a cebola. Retire do fogo e acrescente o Atum Gomes da Costa, a azeitona, o milho e o cheiro verde. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Finalização:

. Desenforme a massa quente sobre papel alumínio e recheie com a mistura de atum. Enrole como um rocambole.
. Sirva em seguida.

Dica: Não deixe a massa do rocambole ficar muito dourada, principalmente nas bordas, porque ficará mais difícil de enrolá-la.

Variação: Cubra o rocambole com molho branco e gratine.

Cebola Australiana com Patê de Atum

CEBOLA AUSTRALIANA COM PATÊ DE ATUM

Preparo: 75 min.
Rendimento: 3 porções

Ingredientes

3 ou 4 cebolas pequenas (300/400g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300g)
Sal a gosto
1 embalagem de Patê de Atum Gomes da Costa (150g)
Tempurá:
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo (112,5g)
1 colher (chá) de páprica picante (3g)
1 colher (chá) de pimenta do reino moída (3g)
Meia colher (chá) de pimenta caiena (1,5g)
1 colher (chá) de sal (6g)
1 xícara (chá) de cerveja clara gelada (250ml)
Óleo para fritar

Modo de Preparo

· Para que a cebola fique firme em uma superfície lisa, com uma faca afiada, corte uma fatia fina horizontal da cebola do lado oposto ao da raiz. Despreze a fatia.

· Coloque a cebola com a parte cortada para baixo (para ficar firme) e com uma faca bem afiada corte tiras verticais, começando pela parte oposta a raiz, sem desprendê-la. Faça esses cortes em toda a cebola, mas sem chegar até o miolo dela (para não despedaçar).

· Deixe as cebolas de molho em água gelada e com gelo, dentro da geladeira com um peso por 30 minutos. Retire o peso, vire a cebola e deixe por mais 15 minutos.

· Enquanto isso, prepare a farinha: numa tigela junte a farinha de trigo e o sal. Misture e reserve.

Tempurá:

· Numa tigela junte a farinha de trigo e os temperos. Por último acrescente a cerveja. Misture bem até obter uma massa homogênea.

Para empanar:

· Escorra bem as cebolas e passe-as na mistura de farinha com o sal, abrindo com cuidado as pétalas para empanar por igual, depois passe a cebola na massa do tempurá (com o mesmo cuidado) e novamente na farinha com o sal, sempre batendo a cebola nas mãos para retirar o excesso de farinha.

· Frite-as numa panela funda com óleo quente até a metade de sua capacidade por cerca de 4 minutos de cada lado.

· Retire da panela com a ajuda de uma escumadeira e escorra em papel toalha.

· Sirva as cebolas quentes acompanhadas com o Patê de Atum Gomes da Costa.

Tempo de Geladeira: 45 minutos

Dica do Chef: No momento de servir, retire o miolo da cebola e acrescente o Patê de Atum.
Variação: Se desejar uma cebola mais picante, tempere a farinha de empanar com os mesmos mesmo temperos (pimentas) usados na massa de tempurá.

Cebola Australiana com Patê de Atum

PASTELÃO CASEIRO DE SARDINHA

Rendimento: 8 porções
Tempo total: 120 minutos
Cozimento: 60 minutos
Preparo: 30 minutos

Ingredientes:

Massa:

· Cerca de 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 2 colheres (sopa) de gordura vegetal (25g)
· Meia xícara (chá) de manteiga
· 4 colheres (sopa) de água
· Cerca de 1 colher (chá) de sal
· 1 ovo para pincelar

Recheio:

· 2 latas de Sardinha com Óleo Gomes da Costa (250g)
· 1 cebola picada
· 1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos (70g)
· 3 colheres (sopa) de pimentão verde picado
· 50g de vagem em pedaços pequenos
· 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
· 5 colheres (sopa) de azeitona preta picada
· 2 ovos cozidos, picados
· Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

· Numa tigela coloque a farinha, a gordura e a manteiga. Amasse com um garfo até obter uma farofa.
· Junte a água aos poucos. Trabalhe até a massa soltar das mãos.
· Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.

Recheio:

· Enquanto isso, aqueça o óleo das Sardinhas, junte a cebola e leve ao fogo até dourar.
· Acrescente a cenoura, a vagem. Refogue bem, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por alguns minutos.
· Junte o pimentão, o cheiro verde e a azeitona. Refogue até os legumes ficarem cozidos. Se necessário acrescente um pouco de água.
· Junte as Sardinhas Gomes da Costa e os ovos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Espere esfriar.

Montagem:

· Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo, formando um retângulo (de cerca de 20x30cm).
· Divida a massa ao meio, formando 2 quadrados.
· Acomode um dos quadrados numa assadeira. No centro da massa distribua o recheio de sardinha. Cubra com o outro quadrado de massa.
· Una as bordas fechando bem com o auxílio de um garfo.
· Pincele a superfície com o ovo e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até ficar assada e dourada.

Geladeira: 30 minutos

DICA DE CHEF
A massa também pode ser usada como torta. Neste caso use em refratário.

VARIAÇÃO
Substitua o pimentão por ervilha.

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