Três receitas de farofa para ceias de final de ano


Receitas de farofa
Para a ceia de réveillon a farofa acompanha muito bem carnes, aves, peixes e até frutos do mar | Foto: Divulgação

Veja três receitas de farofas sofisticadas que promete agradar todos os paladares 

Sempre presentes em ceias de Natal e Réveillon a farofa é um prato tipicamente brasileiro que acompanha muito bem carnes, aves, peixes e até frutos do mar. Seja qual for a escolha do menu de final de ano, sempre existe uma receitinha sob medida para agradar todos os paladares.

Separamos três receitas para o final do ano sob a batuta dos chefs do Terraço Itália, do Le Vin Bistro e do Restaurante Bacalhau & Vinho, ora pois!

Farofa de Pancetta – Restaurante Terraço Itália

Ingredientes:
– 500g de farinha de milho em flocos (triturada grosseiramente)
– 100g de pancetta picada
– 100g de pinole inteiro e tostado
– 100 de nozes picadas
– 100g de damasco picado
– 100g de presunto de parma picado
– 100g de alho porro picado
– 100ml de azeite de oliva extra virgem italiano
– Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Em uma panela coloque o azeite, frite a pancetta e o presunto retire do azeite e reserve. Nesse mesmo azeite, acrescente a cebola e o alho porro e refogue até dourar. Acrescente as nozes, damasco e pinole e corrija o sal e a pimenta. Ao final, misture a farinha de milho, o presunto e pancetta.

Farofa fria de couve – Restaurante Bacalhau & Vinho

Ingredientes:
– 500g de farinha de mandioca torrada
– 1 cebola roxa cortada
– 1 dente de alho fatiado em tiras finas
– 1 pimenta dedo de moça sem sementes fatiada fina
– ½ casca de limão fatiada fina
– ½ maço de couve fatiada fina
– suco de ½ limão
– 100ml de azeite de oliva português extra virgem
– Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Em uma panela, fervente as cascas de limão por 5 minutos até amolecerem levemente. Coloque as cascas dentro do azeita para aromatizar. Em uma travessa de vidro grande, adicione a couve, a cebola, o alho, a pimenta e o suco de limão e mexa com as mãos, incorporando o azeite com as cascas de limão. Corrija o sal e a pimenta e adicione mais azeite, se necessário.

Farofa de Cuscuz marroquino – Le Vin Bistro

Ingredientes:
– 500g de cuscuz marroquino
– 150g de cebola roxa picada em brunoise (pequenos cubos)
– 300g de aspargos verdes frescos
– 300g de tomate concasse
– 80g avelã torrada
– 30g uvas passas brancas hidratadas em vinho branco seco de boa qualidade
– Suco de 1 limão siciliano
– Óleo de oliva extra virgem a gosto
– Sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto
– Ceboulet finamente cortada a gosto
– Folhas de manjericão verde a gosto

Preparo:
Separe uma tigela grande para acomodar o cuscuz (lembrando que depois de hidratado ele irá dobrar de tamanho). Nessa tigela, adicione água fervente e o cuscuz de modo que a água fique 2 cm acima dos grãos e tampe por três minutos ou até a água ser completamente absorvida. Assim que estiver macio e úmido sem excesso de liquido junte todos os ingredientes, misture e sirva em temperatura ambiente, sobre cama de rúculas frescas ou alface romana baby.

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