Para o Dia do Vegano


Escondidinho de legumes com purê de abóbora
Escondidinho de legumes com purê de abóbora | Foto: Divulgação

Receita vegan preparada pelas nutricionistas do Mundo Verde, em comemoração ao Dia do Vegano que acontece em 1 de novembro.

Escondidinho de legumes com purê de abóbora

Ingredientes

300 g de abóbora cabotiá cozida
1 xícada de chá de farinha de Banana Verde Mundo Verde Seleção
2 colheres de sopa de azeite
sal a gosto
1/2 xícara de chá de Castanha-do-Pará Mundo Verde Seleção picada grosseiramente
1 cebola roxa picada
1/2 xícara de chá de Mix Nuts Mundo Verde Seleção
200 g de cogumelos frescos em lâminas

Modo de preparo

Cozinhe a abóbora cabotiá por cerca de 20 minutos ou até que esteja bem macia. Espere esfriar parcialmente, adicione a farinha de banana-verde e amasse com um garfo.
Reserve. Em uma frigideira, coloque o azeite e a cebola roxa picada e refogue brevemente.

Refogue então os cogumelos frescos laminados e o mix nuts. Reserve. Em um refratário coloque a metade do purê de abóbora, o refogado de cogumelos com nuts e então complete com o restante do purê. Finalize com um fio de azeite, sal a gosto e as castanhas-do-pará previamente picadas. Leve ao forno preaquecido em 180ºC por 20 minutos apenas para aquecer completamente. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Valor nutricional por porção
Calorias: 204 kcal
Carboidratos: 17g
Proteínas: 5g
Gorduras: 14g
Fibra alimentar: 6g

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